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甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄(táo)是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄(táo)酿制(zhì)不同(tóng)的葡萄酒(jiǔ)。

　　第(dì)一步：买葡萄选购葡萄时，可(kě)以挑选一些熟透(tòu)的葡萄，哪(nǎ)怕是一(yī)颗(kē)颗散落(luò)的葡萄(táo)也不(bù)要(yào)紧。这些葡萄一是容(rón50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润g)易发酵(jiào)，二(èr)是价位(wèi)相(xiāng)对较(jiào)低。常见的葡(pú)萄、提子(zi)、马奶(nǎi)子等(děng)，都是可以用来(lái)制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能(néng)残留(liú)农药，清(qīng)洗葡萄的(de)环节就相当重要，最(zuì)好(hǎo)能够逐颗(kē)清洗(xǐ)，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也(yě)未尝不可，但(dàn)是少了一些葡萄皮特(tè)有的营养(yǎng)。

　　第三(sān)步(bù)：晾干葡萄把葡(pú)萄(táo)盛在能漏水的(de)容(róng)器当中，等葡(pú)萄表面没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择容(róng)器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不(bù)主张50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润用塑料容器，因为塑(sù)料(liào)很可能会与酒精发生(shēng)化学反应，并产生一些有毒物质，危害人(rén)体健(jiàn)康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄(táo)放进容器双手洗净后(hòu)，直(zhí)接捏葡萄，操(cāo)作(zuò)办法(fǎ)是(shì)抓起一(yī)把(bǎ)葡(pú)萄使劲一握(wò)，然后放入酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上(shàng)面，葡萄(táo)和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖，但(dàn)是不能(néng)不放糖，因为(wèi)糖是(shì)葡(pú)萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒坛(tán)子密封，如果是(shì)陶瓷罐的话，可(kě)以到(dào)买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子(zi)需放(fàng)在阴凉处保存，平时不要随意去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启(qǐ)封天热时(shí)，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个(gè)月左右，现在这(zhè)个季节做葡萄酒(jiǔ)，发(fā)酵时间需要40天(tiān)左(zuǒ)右。启封(fēng)后，捞出浮(fú)在上面(miàn)的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果(guǒ)喜欢酒劲足一(yī)点，只需延迟(chí)启(qǐ)封时间就行(xíng)了。启(qǐ)封后，每一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外(wài)观:不(bù)同的(de)葡萄品种有不同的风(fēng)味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大(dà)小适(shì)当整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面(miàn)有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜(xiān) 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮(liàng)；比如玫(méi)瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好的葡萄果(guǒ)肉(ròu)丰(fēng)富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多(duō)但味少(shǎo)，无香(xiāng)气，酸味明(míng)显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的(de)底(dǐ)葡萄(táo)，因为一(yī)般(bān)来说(shuō)，底葡萄是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀(yún)、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜牢固(gù)，颗(kē)粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手(shǒu)轻轻提(tí)起(qǐ)时，如(rú)果葡50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润萄纷(fēn)纷(fēn)脱(tuō)落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如(rú)巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色(sè)，美(měi)人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此(cǐ)相反，不好的葡萄往往(wǎng)带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不(bù)好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往(wǎng)往(wǎng)由于光(guāng)照程度最差，成熟度(dù)不佳。

　　所(suǒ)以在一般情况下(xià)，最下面(miàn)那颗(kē)是(shì)最不甜的。

　　选购(gòu)时(shí)，就试(shì)吃最下(xià)面那颗。

　　健康小贴(tiē)士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许(xǔ)多人相信，自己制(zhì)作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康的。

　　因为完全不(bù)加热(rè)，其中的维生素能最大限度地(dì)保存下来，还能排毒(dú)，能抗(kàng)癌(ái)，能美(měi)容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的(de)情况进行了测(cè)定(dìng)。

　　以最容易损(sǔn)失的维生素C为指标，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁(zhī)的(de)番(fān)茄和黄瓜(guā)为试(shì)验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等(děng)蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失(shī)率高(gāo)达80%以上。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的维生(shēng)素C损失率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒(chǎo)番(fān)茄则(zé)低于(yú)10%。

　　结(jié)果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的(de)维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨(zhà)汁(zhī)之(zhī)后，还(hái)会有一个明显的(de)变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个(gè)过(guò)程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力(lì)会逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的催(cuī)化反应(yīng)十分迅速，只需瞬间(jiān)，维生(shēng)素(sù)C就会大(dà)量(liàng)损失(shī)，有(yǒu)保健作用(yòng)的多酚类物质(zhì)也会(huì)被迅(xùn)速破(pò)坏(huài)。

　　如果(guǒ)在(zài)榨(zhà)果(guǒ)汁时去掉(diào)渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果(guǒ)和(hé)蔬(shū)菜在(zài)制(zhì)作鲜榨汁之后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有很大的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃(chī)青(qīng)菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代(dài)的(de)方法是(shì)错误的。

　　建(jiàn)议每天要(yào)吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此(cǐ)之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短(duǎn)时快速焯烫一下(xià)之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少(shǎo)营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少抗氧化物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的(de)果渣(zhā)应尽(jǐn)量(liàng)利用，可以加(jiā)一点蜂(fēng)蜜(mì)和柠檬汁调味(wèi)，做成高(gāo)纤维小(xiǎo)甜食，味道(dào)其实很不错。

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